2. Préparez la pâte feuilletée ou achetez-en une. La pâte maison sera meilleure !
3. Réservez un peu de pâte que vous abaissez puis découpez des bandeaux qui seront utilisés pour former des croisillons sur
le dessus de la tarte. Garnissez un moule à tarte avec le reste de la pâte finement abaissée. Réservez la dans le réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière :
4. Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
5. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Dans un saladier ou au robot, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine et la maïzena sans la travailler.
6. Versez le lait bouillant dans le saladier en fouettant à petite vitesse. Puis remettez le tout dans la casserole sur le
feu. Laissez bouillir la crème deux minutes en fouettant vigoureusement pour qu'elle n'accroche pas au fond. Puis laissez refroidir la crème pâtissière dans un plat froid. Filmez-la et mettez
en attente.
Préparez la crème d'amandes :
7. Pesez les ingrédients secs. Tamisez le sucre glace. Dans le bol du robot pétrissez le beurre pommade. Puis mélangez le
sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, l'œuf (cassé avec une fourchette) et le rhum.
8. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez-la à la crème d'amandes à raison de 2/3 de crème d'amandes pour 1/3 de
crème pâtissière. Cela forme votre frangipane.
9. Versez la crème frangipane sur le fond de tarte. Décorez avec des petits croisillons de pâte que vous aurez préparés à
cet effet.
10. Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ.
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