Le blog de chezmel

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
 

Ingrédients :

- 12 ou 18 coquilles

- ¼ de litre de vin blanc sec

- Sel, poivre

- 250 grammes de crème

- 2 échalotes

- 30 grammes de beurre

- 2 œufs

- 1 citron

- 1 cuillère à soupe de farine

- chapelure
 

Préparation : 

1. Faîtes ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Suivant leur grosseur et la présence du corail prenez-en 2 ou 3 par personne. Réservez les 6 plus belles coquilles.

2. Lavez-les soigneusement.

3. Mettez les chairs et le corail bien lavés dans le vin blanc avec sel, poivre, amenez à ébullition pendant 2 minutes, laissez tiédir hors du feu, retirez les.

4. Ajoutez à la cuisson, 2 petites échalotes finement émincées, faîtes-la réduire à 3 cuillerées à soupe, réservez-la.

5. Dans une autre casserole, faîtes fondre beurre, ajoutez la farine, faîtes-la blondir mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes.

6. Donnez un tour de gros bouillon.

7. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de la moitié du citron et, hors du feu, les jaunes des œufs en fouettant.

8. Disposez les chairs dans les 6 coquilles, nappez avec la sauce, saupoudrez d'une pincée de chapelure.

9. Mettez au four chauffé au maximum qu'elles dorent en quelques minutes en se réchauffant.

Pour : 4 personnes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 800 grammes de cèpes,

- 1 rouleau de pâte brisée prête à cuire,

- 30 grammes de margarine Fruit d’Or Doux, 

- Sel et poivre, 

- 1 échalote, 

- 2 brins de thym.

Préparation :

1. Nettoyer les cèpes et coupez-les en gros marceaux.

2. Epluchez et émincez l’échalote. Dans une poêle ; faîtes revenir pendant 5 minutes les cèpes et l’échalote dans de la margarine Fruit d’Or doux. Salez et poivrez. 

3. Répartissez les morceaux de cèpes dans des moules à tarte individuels. Découpez dans la pâte 4 cercles un peu plus grands que chaque moule. Couvrez les cèpes avec les cercles de pâte.

4. Glissez au four à 200°C pendant 30 minutes. 

5. Retournez les tartes pour les démouler. Décorez-les avec les brins de thym. Servez immédiatement.

Pour : une vingtaine de truffes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients :

- 100 grammes de chocolat, 

- 2 jaunes d’œufs, 

- 100 grammes de beurre extra fin (le sortir du réfrigérateur plusieurs heures avant pour qu’il soit mou)

- Quelques gouttes d’extrait de vanille, 

- ½ dl de crème fraîche, 

- 50 grammes de cacao amer non sucré, 

- 125 grammes de sucre glace.

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes 3 minutes en position « décongélation ».

2. Quand il est fondu, lui ajouter les jaunes d’œufs et le beurre mou (mou, mais non fondu). 

3. Remuer vigoureusement pour obtenir une mousse     crémeuse. 

4. Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille. Bien mélanger.

5. Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu’elle soit bien ferme. 

6. Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec 2 petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre. 

7. Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette. 

8.  Remettre au frais avant de servir.

Conseil :

Ces truffes se gardent une semaine maximum.

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients :

- 300 grammes de farine

- 100 grammes de beurre

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 2 œufs

- 10 grammes de levures de boulanger

- 3 cuillères à soupe d'eau tiède

- 1 pincée de sel

- 4 cuillères à soupe de cassonade (ou de vergeoise blonde)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Délayer la levure dans l'eau tiède puis ajoutez-lui les 3 cuillérées à soupe à sucre. Faîtes fondre le beurre à feu doux et ajoutez-le à la préparation précédente. Battez les œufs en omelette et adjoignez-les au mélange, ainsi que la pincée de sel.

2. Mettez la farine dans une terrine et incorporez-lui, peu à peu, le mélange précédent.

3. Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au doigts. Faites-en une boule que vous placerez directement dans une tourtière beurrée. Laissez levée pendant 2 heures: la pâte va s'étaler d'elle-même.

4. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Saupoudrez votre tarte de cassonade ou de vergeoise et mettez-la au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Recouvrez-la alors de la crème fraîche, en évitant que celle-ci ne coule sur les bords. Saupoudrez du sucre vanillé et remettez encore au four pendant 5 minutes.

5. Démoulez votre tarte et laissez-la tiédir sur une grille.