Brochette de St-Jacques, foie gras aux épices et ananas caramélisé

Pour : 4 personnes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 8 noix de saint-jacques, 

- 300 grammes de foie gras de canard cru, 

- 2 mangues pas trop mûres, 

- 1 ananas, 

-  2 cuillères à soupe de ras el hanout (ou curry), 

- 40 grammes de sucre en poudre, 

- 100 grammes de quinoa.

Préparation : 

1. Découpez le foie gras cru en 12 cubes. Mettez-les dans un plat avec les Saint-Jacques et saupoudrez d’une cuillère à soupe d’épices.

2. Pelez les mangues, coupez 2 belles tranches. Réservez. Récupérez le reste de la chair et mixez-la.

3. Pelez l’ananas et coupez-le en 4 tranches. 

4. Faîtes cuire le quinoa 20 minutes dans une casserole d’eau salée avec ½ cuillère à soupe d’épices. 

5. Préparez un caramel de mangue : versez 20 grammes de sucre dans une casserole et faîtes fondre jusqu’à obtention d’un caramel. Ajoutez la pulpe de mangue mixée et remuez sans arrêt. Laissez cuire quelques instants pour éviter que le caramel ne cristallise. Réservez au chaud. 

6. Sur 4 brochettes, enfilez 3 cubes de foie gras et 2 noix de saint-jacques.

7. Faîtes chauffer 2 poêles sur feu vif. Dans l’une faîtes cuire les rondelles d’ananas puis les tranches de mangue. Saupoudrez du restant de sucre et d’épices. Laissez caraméliser. 

8. Dans l’autre poêle, faîtes dorer rapidement les brochettes. Egouttez sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de gras.

9. Dressez les assiettes et décorez d’un cordon de caramel de mangue.

Info :

Le ras el hanout est un mélange d’une vingtaine d’épices, très utilisé au Maghreb dans les tagines et les couscous. On le trouve au rayon épice.

Vin conseillé : un vin blanc sec un peu corsé comme un Chablis.