2 octobre 2010
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18:30
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 1 pain de mie
- 1 beau radis noir
- 200 g de bleu d'Auvergne
- beurre
- sel et poivre
- porto
Préparation :
1. Peler et couper le radis en fines tranches. Saler et laisser dégorger une heure.
2. Malaxer le fromage en pommade, poivrer et ajouter 4 cuillerées à café de porto. Bien malaxer le tout.
3. Faire griller les tranches de pain, une fois refroidies les beurrer. Rincer et égoutter les rondelles de radis.
4. Poser des rondelles de radis sur chaque tranche de pain, tartiner de fromage au porto puis servir.
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2 octobre 2010
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17:56
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 3 saucisses de Montbéliard
- 500 g de châtaignes
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl d'eau
- 2 oignons
- Sauge (2 cc)
Préparation :
1. Faire fondre l'oignon dans un peu de beurre.
2. Ajouter les saucisses coupées en tranches épaisses.
3. Laisser dorer.
4. Ajouter ensuite le vin blanc, l'eau, la sauge et laisser mijoter à couvert 15 min.
5. Ajouter les châtaignes et laisser encore 10 min.
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30 septembre 2010
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13:07
Pour : 10 galettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 100 g de parmesan
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 petite boîte de maïs
- 1 oignon
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de farine
- sel et poivre
Préparation :
1. Eplucher les pommes de terre. Les cuire environ 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les égoutter puis les écraser en purée. Peler les carottes et les couper en petits dés.
2. Laver la courgette sans l'éplucher. Couper en petits dés et cuire avec les dés de carottes 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Peler et hacher l'oignon et le faire revenir 8 minutes dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
3. Dans un saladier, mélanger, les pommes de terre en purée, l'oeuf et le jaune, les légumes en dés, le maïs, le parmesan et l'oignon. Saler et poivrer et bien mélanger.
4. Former des boulettes de la grosseur de la paume de la main, les aplatir et les fariner. Réserver.
5. Dans une grande poêle, les cuire dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.
Astuce :
Il n'est pas facile de faire manger des légumes aux enfants ! Et pour les rendre plus attractifs, quoi de mieux que de réaliser de bonnes galettes de légumes à base de purée maison! Elles restent ainsi ultra molleuses à l'intérieur.
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28 septembre 2010
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19:53
Pour : 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 200 g de chou-fleur cuit (reste de la veille),
- 1 paquet de pâte brisée,
- 1 boîte 4/4 de champignons de Paris,
- 2 oeufs,
- 100 ml de crème fraîche,
- 100 g de parmesan rapé,
- 100 g de lardons fumés découénnés,
- 30 g de beurre,
- 2 prises de muscade,
- sel, poivre
Préparation :
1. Egoutter les champignons. Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C). Prendre un moule à manqué de 24 cm, découper du papier sulfurisé en faisant dépasser 2 cm (pour faciliter le démoulage). Réserver le papier pour la cuisson finale. Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette et couvrir avec des haricots secs. Cuire 10 minutes. Ne pas éteindre le four. Enlever les haricots.
2. Dans une poêle à feu vif fondre le beurre et faire revenir les lardons et les champignons 2 minutes. Mettre en attente.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs, la crème, la moitié du parmesan et la muscade (appareil à crème prise). Assaisonner. Mettre les petits bouquets de chou-fleur sur la tarte, répartir lardons et champignons, verser l'appareil à crème prise. Saupoudrer du reste de parmesan. Cuire 20 minutes. Servir démoulé aussitôt.
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26 septembre 2010
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09:23
Pour : 4 personnse
Préparation : 20 minutes
Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 3 figues mûres
- 12 tranches de magrets de canard fumés pré-tranchés
- 80 filet de ricotta
- Roquette
Préparation :
1. Coupez les figues en quartiers.
2. Dans des cuillères apéritives, répartissez la ricotta.
3. Puis déposez-y les quartiers de figue, et enfin les tranches de magret fumé.
4. Parsemez de poivre du moulin et de quelques feuilles de roquette.
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26 septembre 2010
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09:09
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : aucune
Ingrédients :
- Basilic
- 100 g de câpres
- 1 citron jaune
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de filets d'anchois
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre à liqueur de Cognac*
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail
- Piment
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 1 boîte de thon à l'huile*
Préparation :
1. Pilez au mortier les olives noires dénoyautées, ou à défaut mixer-les avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et les câpres égouttées. Une fois le tout broyé, incorporez l'huile d'olive pour obtenir une pâte à tartiner.
2. Les recettes à base de tapenade sont très nombreuses et susceptibles de changer d'une région à l'autre. Vous pouvez créer des variantes en ajoutant du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, du quatre-épices, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé.
3. Vous pouvez également remplacer les olives noires par des olives vertes. Pour ceux qui veulent relever le goût, il est possible d'ajouter du piment.
4. Si la tapenade vous est peu familière, abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts.
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25 septembre 2010
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20:02
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de maïzena
- 1 litre de lait
- 150 gr de sucre
- 1 tablette de chocolat (200 g)
- 20 cl de crème fraîche
Préparation :
1. Mélanger dans un saladier la farine et la maïzena, puis délayer petit à petit avec une partie du lait froid et ajouter la crème fraîche.
2. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs.
3. Verser le reste de lait avec le mélange sucre et chocolat puis faire chauffer au micro-ondes de 3 min en 3 min jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4. Incorporer le 1er mélange (farine, maïzena et lait) avec et mettre au micro-ondes de 3 min en 3 min jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Laisser refroidir et mettre au frigo.
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25 septembre 2010
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14:36
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- Environ 1,5 litre de bouillon de légumes
- 80 gr de beurre
- 1 oignon coupé fin
- 200 gr de radicchio (chicorée rouge) coupé en lanières
- 350 gr de riz à risotto (ou riz rond)
- 5 c. à s. de vin rouge
- 2 c. à s. de parmesan
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
2. Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon coupé fin pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
3. Incorporer le radicchio coupé en lanières puis le riz.
4. Remuer sans arrêt.
5. Mouiller avec le vin et laisser réduire.
6. Verser une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète tout en remuant.
7. Répéter l’opération jusqu’à complète utilisation du bouillon. (compter 18 à 20 minutes)
8. Saler, incorporer le reste de beurre et le parmesan, et servir aussitôt.
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22 septembre 2010
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16:00
Pour : 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 300 gr de mirabelles de Lorraine
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de canelle
- 40 cl de lait d'amendes
Préparation :
1. Dénoyautez les mirabelles et réservez-en quelques-unes.
2. Fendez et grattez la gousse de vanille.
3. Dans le blender, mixer les mirabelles avec les grains de vanille, la canelle et le lait d'amendes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez un ou deux glaçons.
4. Décorez avec un oreillon de mirabelle et une brochette de fruits.
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15 septembre 2010
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19:19
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune
Ingrédients :
- 3 nectarines bien mûres
- 500 g de quetsches bien mûres
- 4 boules de sorbet à la fraise
- 10 cl de sirop d'érable
- 12 glaçons
Préparation :
1. Lavez et dénoyautez les quetsches. Pelez et enlevez les noyaux des nectarines, réservez la peau. Mettez les glaçons dans un mixeur pour obtenir de la glace pilée.
2. Ajoutez les nectarines, les quetsches et le sirop. Mixez jusqu'à ce que la préparation devienne une mousse et versez dans les verres. Ajoutez une boule de sorbet.
3. Décorez avec des lanières de nectarines.
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