Le blog de chezmel

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

ingrédients :

- 4 pâtes feuilletées

- 2 jaunes d'oeufs

pour la farce :

- 4 blancs de poulet

- 300 gr de cèpes

- 250 gr de girolles

- 30 gr de beurre

- 6 pincées de sel

Pour la sauce :

- 3 cl d'huile d'olive

- 25 cl de bouillon de volaille

- 1 bouquet de d'arômate (ail, thym, laurier)

- 10 cl de crème liquide entière

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Pour le dressage :

- 300 gr de mesclun

- 3 cl d'huile d'olive

- 150 gr de châtaignes cuite

Préparation :

Pour la farce :

1. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
 

2. Trier les champignons et couper l'extrémité des pieds, puis les laver rapidement et bien les sécher. Couper les cèpes bouchons en 2.
 

3. Couper les filets de poulet en petits cubes. Couper les châtaignes en petits morceaux.

 

4. Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les cèpes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Réserver.
 

5. Dans la même poêle avec de l'huile d'olive, faire sauter les chanterelles pendant 3 min, puis cuire les girolles de la même manière.

6. Faire fondre le beurre dans la grande poêle, puis ajouter l'échalote et l'assaisonner de sel. Remettre tous les champignons et les colorer légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de châtaignes et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

7. Dans une autre poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les morceaux de poulet pendant 1 min de chaque côté. Baisser ensuite le feu et laisser cuire durant quelques minutes. Assaisonner puis débarrasser le poulet.

Pour la sauce :

8. Dans la poêle de cuisson des filets de poulet, verser le bouillon de volaille avec les aromates et le laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson à feu doux (la sauce doit avoir une texture onctueuse).
Rectifier l'assaisonnement et terminer la liaison de la sauce avec le jaune d'oeuf (la sauce ne doit plus bouillir après l'ajout du jaune).

Pour le dressage :

9. A l'aide d'un petit couteau, dégager le morceau de pâte feuilletée au centre des bouchées, puis réchauffer ces dernières au four pendant 2 min.
 

10. Déposer une bouchée dans une assiette, puis la farcir de champignons et de morceaux de poulet. Les napper ensuite généreusement de sauce, puis poser le chapeau de pâte feuilletée dessus.
 

11. Servir les bouchées avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive, de poivre et de sel. Parsemer de châtaignes émiettées.

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de chair de potiron cuite

- 20 gr de farine

- 80 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 1 c. à s. de Rhum (facultatif)

- 50 gr de noix de pécan

- 20 gr de beurre

Préparation :

1. Préchauffez le four th 6 (180°C).

2. Mélangez la chair de potiron avec la farine, les sucres, les œufs entiers, le rhum et les noix de pécan.

3. Beurrez un moule rectangulaire ou un moule à manqué.

4. Versez-y la pâte. Placez le moule dans un bain-marie.

5. Enfournez et faites cuire 1 heure. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 10 tomates

- 9 pommes de terre

- 1 gros oignon

- 1/2 reblochon fermier

- 10 cl de vin rosé

- 10 cl de crème fraîche entière

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 branche de thym frais

Préparation :

1. Laver et éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes.

 
2. Pendant ce temps, laver et couper les tomates en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Emincer l'oignon en fines lamelles et les enrober d'un peu d'huile d'olive.

 
3. Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser légèrement refroidir. Les couper en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur . Couper le reblochon en tranches fines.

4. Montage : Dans un plat à gratin, ranger verticalement une rondelle de tomate , puis une rondelle de pomme de terre puis un morceau fin de reblochon. Recommencer en alternant les éléments en faisant des rangées jusqu'à épuisement des ingrédients.

 
5. Saler légèrement, poivrer généreusement puis ajouter les oignons émincées et huilés en les dispersant sur le dessus des légumes. Ajouter le vin rosé et la crème liquide. Effeuiller le thym sur le dessus du plat.

6. Enfourner à 200 °C pendant 15 min environ .

Info

Déguster chaud avec une salade verte pour un repas du soir  ou avec une viande rouge pour un repas de midi par exemple.

Pour : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients :

- 30 cl de lait ½ écrémé Gloria

- 100 gr de fromage blanc nature

- 100 gr d’ananas frais

- 10 gr de sucre

- 20 cl de lait de noix de coco

- 1 c. à c. de vanille liquide

Préparation :

1. Mixez le lait entier, le lait de coco, le fromage blanc, l’ananas, la vanille et le sucre.

2. Versez dans des verres et servir avec des glaçons entiers ou pilés.

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 1 pâte brisé

- 12 prunes

- 1 banane

- 30 gr d'amendes

- 30 gr de sucre en poudre

- 1 jus de citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°c.
 

2. Sortir votre pâte brisée et étaler la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

3. Rincer les prunes et les couper en 4.
 

4. Peler la banane et couper en rondelles. Presser par dessus les rondelles de banane un filet de jus de citron.
 

5. Dans un bol mélanger l'amande et le sucre.
 

6. Placer au centre de la pâte le mélange d'amandes-sucre.

7. Gardez en un peu pour saupoudrer le dessus avant d'enfourner.

8. Disposer par dessus et au centre les prunes et les rondelles.
 

9. Saupoudrer de reste d'amandes-sucre par dessus la tarte.

10. Enfourner au four pendant 35-40 minutes, la tarte doit bien dorer.

11. Laisser refroidir avant de servir

Info :

Vous pouvez mettre plus de prunes et de bananes, cela sera meilleur.