Le blog de chezmel

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

ingrédients :

- 4 pâtes feuilletées

- 2 jaunes d'oeufs

pour la farce :

- 4 blancs de poulet

- 300 gr de cèpes

- 250 gr de girolles

- 30 gr de beurre

- 6 pincées de sel

Pour la sauce :

- 3 cl d'huile d'olive

- 25 cl de bouillon de volaille

- 1 bouquet de d'arômate (ail, thym, laurier)

- 10 cl de crème liquide entière

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Pour le dressage :

- 300 gr de mesclun

- 3 cl d'huile d'olive

- 150 gr de châtaignes cuite

Préparation :

Pour la farce :

1. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
 

2. Trier les champignons et couper l'extrémité des pieds, puis les laver rapidement et bien les sécher. Couper les cèpes bouchons en 2.
 

3. Couper les filets de poulet en petits cubes. Couper les châtaignes en petits morceaux.

 

4. Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les cèpes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Réserver.
 

5. Dans la même poêle avec de l'huile d'olive, faire sauter les chanterelles pendant 3 min, puis cuire les girolles de la même manière.

6. Faire fondre le beurre dans la grande poêle, puis ajouter l'échalote et l'assaisonner de sel. Remettre tous les champignons et les colorer légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de châtaignes et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

7. Dans une autre poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les morceaux de poulet pendant 1 min de chaque côté. Baisser ensuite le feu et laisser cuire durant quelques minutes. Assaisonner puis débarrasser le poulet.

Pour la sauce :

8. Dans la poêle de cuisson des filets de poulet, verser le bouillon de volaille avec les aromates et le laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson à feu doux (la sauce doit avoir une texture onctueuse).
Rectifier l'assaisonnement et terminer la liaison de la sauce avec le jaune d'oeuf (la sauce ne doit plus bouillir après l'ajout du jaune).

Pour le dressage :

9. A l'aide d'un petit couteau, dégager le morceau de pâte feuilletée au centre des bouchées, puis réchauffer ces dernières au four pendant 2 min.
 

10. Déposer une bouchée dans une assiette, puis la farcir de champignons et de morceaux de poulet. Les napper ensuite généreusement de sauce, puis poser le chapeau de pâte feuilletée dessus.
 

11. Servir les bouchées avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive, de poivre et de sel. Parsemer de châtaignes émiettées.