tapenade

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients :

 - Basilic

- 100 g de câpres

- 1 citron jaune

- 200 g d'olives noires dénoyautées

- 100 g de filets d'anchois

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre à liqueur de Cognac*

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- 1 gousse d'ail

 - Piment

- 1 cuillère à soupe de quatre-épices

- 1 boîte de thon à l'huile*

Préparation :

1. Pilez au mortier les olives noires dénoyautées, ou à défaut mixer-les avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et les câpres égouttées. Une fois le tout broyé, incorporez l'huile d'olive pour obtenir une pâte à tartiner.

2. Les recettes à base de tapenade sont très nombreuses et susceptibles de changer d'une région à l'autre. Vous pouvez créer des variantes en ajoutant du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, du quatre-épices, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé.

3. Vous pouvez également remplacer les olives noires par des olives vertes. Pour ceux qui veulent relever le goût, il est possible d'ajouter du piment.

4. Si la tapenade vous est peu familière, abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts.