Tagliatelles fraîches aux asperges des bois sautées au parmesan

 Pour : 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Attente : aucune

Ingrédients :

- 2 bottes d'aspeges des bois

- 1 petit oignon

- 1 paquet de tagliatelles fraîches

- 300 g de lardons allumettes

- 20 cl de crème liquide

- 30 g de parmesan râpé

- 2 jaunes d'oeufs

- parmesan en copeaux

- sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyer et couper les pointes des queues de vos asperges (ne pas les éplucher). 

2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive y faire revenir l'oignon coupé en lamelles puis y faire sauter les asperges jusqu'à cequ'elles soient bien souples.

3. Ajouter les lardons, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. 

4. Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d'eau  bouillante le temps indiqué sur le paquet.

5. Saler et poivrer les aspeges, y ajouter la crème et le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

6. Retirer du feu.

7. Mélanger les asperges avec les tagliatelles et ajouter les 2 jaunes d'oeufs battus.

8. Servir en parsemant de copeaux de parmesan.