Ananas Rôti à la vanille, glace noix de coco

Pour : 4 personnes 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : aucune

Ingrédients :

- 1 ananas

- 100 g de beurre doux

- 2 c. à s. de vinaigre de cidre

- 4 glace à la noix de coco

- 20 g de Beurre Doux

- 1/2 gousse de Vanille

- 10 cl d'eau

- 75 g de sucre semoule

Préparation :

Préparez le beurre vanillé :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse.

2. Récupérez les graines contenues dans la demi gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.

3. Dans un saladier, déposez le beurre, travaillez-le en pommade et ajoutez les graines de vanille. Mélangez bien.

Préparez le sirop :

4. Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 minutes. Le sirop doit-être translucide et ne pas colorer. Versez dans un bol et laissez refroidir.

5. Coupez l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirez le cœur trop dur si besoin). Enlevez l'écorce et découpez en quartiers.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez-y rapidement les quartiers d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez et égoutter sur du papier absorbant.

7. Retirez la graisse contenu dans la poêle et replacez-y les quartiers d'ananas, versez le vinaigre et le sirop. Laissez mijoter 10 minutes. Retirez et égouttez les quartiers d'ananas, réservez au chaud. Hors du feu, incorporez le beurre vanillé au contenu de la poêle.

8. Servez les quartiers d'ananas sur assiette avec la glace à la noix de coco. Versez un cordon de sauce au beurre vanillé.

Commentaire du Chef :

Choisissez de préférence un ananas Victoria, sucré et parfumé.