souflé de courgette au parmesan

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
 

- 3 courgettes

- 75 gr de beurre

- 75 gr de farine

- 2 verres d’eau de cuisson des courgettes

- 1 sachet de Parmigiano Reggiano

- 4 œufs

- sel, poivre

-  noix de muscade

Préparation :

1. Cuire les courgettes coupées en rondelles (sans les éplucher) 3 min dans de l’eau bouillante salée.

2. Les égoutter et conserver 2 verres d’eau de cuisson.

3. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Préchauffer le four à 180°C.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une crème et remettre sur le feu.

5. Ajouter l’eau de cuisson en tournant tout le temps.

6. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un par un, puis ajouter ensuite les courgettes, le parmesan, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélangez.

7. Monter les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement à la crème.

8. Remplir le moule à Charlotte et enfourner aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.

9. En fin de cuisson, servir aussitôt.