Verrine de tartare de tomates et de concombres au basilic

Pour : 6 personnes  

Préparation : 30 minutes

Cuisson : aucune

Attente : 1 à 2 heures

Ingrédients :

- 2 tomates

- 2 grands concombres

- 50 gr de pignons

- 6 brins de basilic frais, à grandes feuilles

- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès

- 3 c. à s. d’huile d'olive

- 100 gr de raisins blonds secs

- Sel, Poivre

Préparation :

1. Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes afin de pouvoir les peler facilement.

2. Les épépiner, puis détailler la chair en petits cubes.

3. Peler les concombres, en retirer les pépins puis les détailler finement.

4. Dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes, puis laisser refroidir.

5. N. ettoyer les feuilles de basilic sous l’eau froide puis les mixer à l’aide du robot ménager en y ajoutant le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer le mélange, après avoir mixé.

6. Mélanger ensuite les cubes de légumes avec les pignons grillés, les raisins secs et napper avec le coulis de basilic. Rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire, puis réserver la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

7. Répartir le tartare de légumes dans des petites coupelles, dans lesquelles vous pourrez disposer des grandes feuilles de laitue, p.ex.

8. Servir le tartare bien réfrigéré.