Tarte au chèvre, aubergines et tomates cerise

Pour : 8 personnes  

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : aucune

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

 - 1 grande aubergine

- 125 g de tomates cerise

- 1 gousse d'ail

- 2 c. à s. de basilic ciselé

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- 150 g de fromage de chèvre

- 50 g d'olives noires

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à c. de vinaigre balsamique

- sel, poivre



Préparation :

1. Préparer la pâte brisée, l'étaler et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte et réserver au frais.

2. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail pressé et ajouter du sel et du poivre. Couper l'aubergins en tranches et badigeonner les tranches avec la vinaigrette. Les faire griller au barbecue ou sur un grill en fonte 3 à 4 mn de chaque côté. Les laisser refroidir.

(Pour ma part, j'ai juste coupé les aubergines en tranches sans les précuire).

3. Couper les tomates cerise en 2 et détailler le chèvre en dés.

4. Précuire le fond de tarte pendant 5, 7 min environ à 220°C. Une fois précuit, disposer les tranches d'aubergine (précuites ou crues) en les superposant sur pratiquement deux "étages", les tomates, les olives et le chèvre.

5. Battre les oeufs avec la crème fraîche ou le lait, ajouter le basilic, du sel, du poivre et verser sur la tarte.

6. Mettre à cuire à four préchauffé à 180/190°C pendant 40 min environ (à adapter en fonction du four). Servir tiède.