salade de Cabillaud

Pour : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de cabillaud

- 12 petites pommes de terre

- 3 tomates

- 1 laitue

- 1 bol de mayonnaise

- 2 c. à s. de câpres

- 3 c. à s. d'estragon, persil et cerfeuil hachés

- 1 litre de court-bouillon

- sel, poivre

Préparation :

1.  Faites pocher le cabillaud 15 à 18 minutes dans un court-bouillon (à défaut de court-bouillon, utilisez 1 litre d'eau additionné d’une poignée de gros sel et de 2 cuillères de vinaigre d’estragon). Vérifiez la cuisson. Retirez la peau et les arêtes.

2. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, sans les peler.

3. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits cubes.

4. Lavez la laitue entière en la plongeant à plusieurs reprises dans des eaux différentes. Égouttez-la soigneusement et coupez-la en lanières avec des ciseaux, à partir pointes pour obtenir de longs rubans. Salez et poivrez cette chiffonnade. Mélangez et répartissez-la au centre de 6 grandes assiettes.

5. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, le cabillaud effeuillé, les fines herbes, les câpres, les tomates et la mayonnaise. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

6. Déposez le contenu du saladier dans les assiettes, sur la chiffonnade.

Conseil :

Les pommes de terre à chair ferme ont une bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l'eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les choucroutes), et pour une cuisson à la poêle (rissolées, sautées).

À défaut de cabillaud, on peut réaliser cette salade avec du lieu jaune, ou du haddock poché dans du lait.