salade croque façon japonaise

02.11.2012 …

Par chezmel

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients :

- 1 petit chou blanc

- graines de sésame blanc grillé

pour la marinade :

- 30 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)

- 3 c. à s. de sucre

- sel

Pour la vinaigrette :

- 2 c. à s. nuoc-mân

- 3 c. à s. d'huile

- 1 c. à s. de soja

Préparatrion :

1. Le chou : coupez le chou très fin, disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez 1 cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.

2. La marinade : versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

3. Egouttez bien le chou, séchez le saladier et y remettre le chou. Versez la marinade sur le chou et mélangez bien, l'idéale c'est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade. Laisser mariner minimum 1 heure, jusqu'à 4 heures. Grâce à cette marinadeà base de vinaigre et sucre, le chou ramollis tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et il devient plus digeste. Pour rendre son eau, il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il faut mieux prévoir 4 heures.

4. La salade : au bout de ce temps, égouttez le chou en ke pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre) à ce qu'il rend complètement son jus qui est à jeter (tout comme la marinade). Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.

5. Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce de soja. Saupoudrez avec le sésame grillé et servez.

Suggestion :

La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur et reste fraîche et croquante.

Si vous voulez que votre salade de chou soit bien blanche, ne mettez pas de sauce de soja dans votre vinaigrette (le soja tâche le chou, mais à mon avis il lui confère un goût incomparable, moi j'en mets).