croque de polenta à la Fourme d'Ambert

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Attente : 12 heures

Ingrédients :

Pour la polenta :

- 125 gr de polenta

- 50 cl de lait

- muscade

- sel, poivre

Pour le croque :

- 125 gr de fourme d'Ambert

- 200 gr d'aubergines

- 200 gr de courgettes

- 200 gr de tomates en dés

- mesclun

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

1. La vielle, préparer la polenta : Monter à frémissement le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter la polenta en pluie. Laisser gonfler à feu doux jusqu'à absorption complète du lait, en remuant de temps en temps avec uns spatule en bois. La verser dans un moule à cake et mettre au frais.

2. Le lendemain : Faire griller une tranche d'aubergine et de courgette par personne sur un grill. Couper 2 tranches de polenta, les disposer dans un plat allant au four.

3. Déposer les tranches d'aubergines, courgettes, les tomates en dés et terminer par une tranche de Fourme d'Ambert sur la polenta.

4. Enfourner position grill et laisser gratiner. Servir aussitôt, accompagné de mesclun.