Médaillons d'aubergines à la mozzarella et à la tomate

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 3 belles aubergines rondes

- 1 kg de tomates bien mûres

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 boule de mozzarrella

- 1 branche d'estragon

- 1 petit bouquet de basilic

- sel, poivre

Préparation :

1. Portez à ébullition une casserolle d'eau salée, incisez les tomates en croix à l'opposé du pédoncule et trempez-les 15 secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les.

2. Epépinez les tomateset concassez grossièrement la chair.

3. Hachez l'ail et l'oignon et faîtes-les doucementrevenir à l'huile d'olive dans une cocotte, sur feu modéré, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4. Ajoutez les tomates concassées et la branche d'estragon ciselée et faîtes cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. Préchauffez le gril du four.

6. tranchez les aubergines en rodelles régulières d'environ d'un cm d'épaisseuret disposez-les sur une plaque à four légèrement huilée. Faîtes-les cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

7. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

8. Rincez la boule de mozzarella et coupez-la en fines tranches. Posez une tranche de mozzarella sur chaque médaillon et nappez d'un peu de sauce tomateréduite. Faîte cuire les médaillons 5 minutes au four (10 minutes aussi si vous les préparez à l'avance et qu'ils sont réservés au frais).

9. Dressez les médaillons sur un plat de serice, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, parsemez de grains de sel de Guérande, d'un tour de moulin à poivre et décorez-lesde petites feuillesde basilic.