fraises, mousse mascarpone, crumble spéculos

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : aucune

Attente : 1 heure

Ingrédients :

- 125 g de mascarpone

- 2 oeufs

- 20 g de sucre

- 1/2 c. à c. de vanille liquide

- 200 gr de fraises

- 8 spéculos

- menthe

Préparation :

1. Laver , équeuter les fraises puis les couper en morceaux.

Préparer la mousse de mascarponne :

2. Séparer les blancs du jaune.
 

3. Fouetter le jaune avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (2-3 min  au robot ou au batteur électrique).

4. Ajouter le mascarpone et la vanille liquide et fouetter à nouveau  pendant 2-3 minutes.

 
5. Monter le blanc en neige très ferme puis l'incorporer à la préparation très délicatement, en soulevant et en enrobant le blanc en neige pour ne pas le casser.

Dressage :

6. Mettre dans le fond d'une verrine les fraises.

7. Puis mettre la mousse de mascarpone.

8. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

9. Au moment de servir, émietter 2 spéculos sur le dessus.

10. Ajouter une petite feuille de menthe fraîche et servir aussitôt.