Filet mignon aux champignons gratiné au bleu

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Préparation :

- 250 g de Bleu de Bresse

 - 600 g de filet mignon de porc

- 600 g de champignons de Paris

- 2 c. à s. de persil ciselé

- 100 g de beurre

- 2 c. à s. de crème fraîche

 - sel, poivre

Préparation :

1. Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer sur feu moyen avec une grosse noix de beurre, 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Puis laissez-le refroidir.

2. Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes.

3. Faites fondre la moitié du beurre restant dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule : les champignons vont rendre leur eau, qui va progressivement s’évaporer. Vous devez obtenir une préparation presque sèche (une « duxelles »).

4. Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du bleu, coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.

5. Faites sauter les lamelles de champignons dans du beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d’un petit plat à four.

6. Coupez la moitié restante du bleu en lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5).

7. Coupez le filet mignon en médaillons, enduisez les de duxelles au bleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés. Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de bleu sur le dessus.

8. Enfournez pour 5 minutes : le « rôti » doit être bien doré.

Astuces :

Si vous manquez de temps pour préparer une duxelles de champignons, intercalez simplement une lamelle de bleu entre chaque tranche de filet mignon cuit et nappez de crème fraîche battue avec un jaune d’œuf. Passez au four pour gratiner… C’est prêt !