crêpe fourrée à la frangipanne

01.02.2014 …

Par chezmel

Pour : 10 crêpes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Attente : 1 heure

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

- 250 gr de farine

- 3 dl de lait

- 2 dl d'eau

- 5 oeufs

- 90 gr de sucre

- 85 gr de beurre fondu

- 1 pincée de sel

Pour la frangipanne :

- 100 gr de sucre

- 2 oeufs entier + 1 jaune

- 90 gr de farine

- 3 dl de farine

- 60 gr d'amendes

- 30 gr de beurre

Préparation :

1. Délayez 250 g de farine dans une terrine avec 3 dl de lait et 2 dl d'eau tiède. Ajoutez 15 g de beurre et une bonne pincée de sel.

2. Laissez reposer ce mélange 1 heure. Ajoutez le 5 jaunes d'oeufs, 85 g de beurre fondu et 90 g de sucre en poudre et enfin les blancs battus en neige ferme et légèrement salée. La pâte doit être lisse et claire.

3. Préparation crème frangipane, mélangez 100 g de sucre, 2 oeufs entiers et 1 jaune oeuf avec 90 g de farine et 30 g de beurre. Ajoutez 3 dl de lait bouillant et faites cuire sur la plaque en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez les amandes épluchées et pilées.

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