Carpaccio de courgettes au gruyère et aux pignons de pin

Pour : 6 personnes

Préparation : 17 minutes.

Cuisson : aucune

Attente : 1 heure

Ingrédients :

- 3 courgettes

- 200 gr de gruyère

- 2 c. à s. de pignons de pins

- 2 tiges de basilic

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 jus de citron

- sel, poivre

Préparation :

1. Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles très fines avec une mandoline ou à la main.

2. Faire mariner dans un grand plat, les rondelles de courgettes arrosées d’huile d’olive et de jus de citron pendant 1 heure.

3. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive en remuant et surveillant la coloration pendant 2 minutes.

4. Découper le gruyère en tranches très fines.

5. Laver, sécher et hacher le basilic (conserver quelques feuilles entières pour le décor).

6. Dresser les assiettes avec les rondelles de courgettes, intercaler avec les tranches de gruyère, répartir les pignons de pin, saupoudrer de basilic, saler et poivrer.

7. Servir immédiatement avec quelques feuilles de basilic pour décorer chaque assiette.