gigot

Pour : 6/8 personnes
Préparation : 12 minutes
Cuisson : 8 minutes

Attente : aucune

Ingrédients :

 - 1 gigot d’agneau de 2 kg

- 100 gr de beurre demi sel
- 1 pincée de fleur de thym
- 3 gousses d’ail dégermées et coupez en longueur
- sel, poivre  du moulin
 

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C (th 7)

2. Dans une petite calotte, mettez le beurre pommade (très mou) et au fouet mélangez la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.

3. Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d’ail avec la pointe d’un couteau dans les muscles prêt du manche (souris).

4. Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le. Temps de cuisson 20 min par kg, soit 40 min.

5. Pendant toute la cuisson arrosez-le souvent.

6. A la sortie du four, posez-le sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson, puis mettez 15 cl d’eau dans le plat afin de décrocher les sucs de cuisson.

7. Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez votre gigot reposer 15 min. Il va se détendre et suer légèrement dans le jus de cuisson.

8. Mettez un peu de jus bouillant au fond de votre plat de présentation et allongez alors vos tranches fines de gigot et surtout servir sur des assiettes bien chaudes.

L’info :

Plusieurs qualités sont vendues en France, le gigot de mouton, le gigot d’agneau, le gigot d’agneau dit de pré-salé (vient des herbages au bord de la Manche et de l’océan), le gigot d’agneau de lait (uniquement élevé au lait de sa mère). La viande de mouton est meilleure à la période de Pâques car en été vient la période de la tonte et son goût devient un peu plus fort.

L’astuce :

De multiples garnitures son possibles, des légumes verts, des pommes rissolées, des haricots blancs ou des flageolets, mais aussi des topinambours sautées, une poêlée de girolles, etc ….

Technique pour découper un gigot :

Sur une planche, tenir le manche du gigot d’agneau de la main gauche et soulevez. De la main droite, avec un couteau bien affûté découpez en parallèle avec l’os en poussant le tranchant du couteau devant soi.  Vos tranches seront fines et régulières, quand vous arriverez à l’os  tournez un peu le gigot et faîtes le de l’autre côté, et ainsi, à la fin, il ne doit plus rester de chair autour de l’os.