gratin de pennes aux aubergines et au poulet

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de pennes

- 3 aubergines

- 2 oignons

- 3 blancs de poulet

- 5 cl d'huile d'olive

- 150 gr de parmesan râpé

- 1 c. à s. de persil ciselé

- sel, poivre

Préparation :

1. Faîtes cuire les pennes dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Réservez.

2. Pelez et émincez les oignons.

3. Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés. Faîtes chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une casseroles et faîtes-y fondre doucement les oignons. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lanières. Ajoutez-les dans la casserole d'oignons et faîtes-les dorer. Ajoutez les aubergines, salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Préchauffez le four position grill.

4. Versez la préparation au aubergines et au poulet dans les pennes. Arrosez du reste d'huile d'olive, parsemez de la moitié du parmesan et mélangez bien. Versez les pâtes dans un plat à gratin, parsemez du reste de parmesan et enfournez. Faîtes gratiner environ 10 minutes. Servez parsemé de persil ciselé.