tiramisù spéculoos framboises

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : aucune

Attente : 6 heures

Ingrédients :

- 3 oeufs

-  250 gr de mascarpone

- 40 gr de sucre

- 5 gouttes d'essence d'amande amer

- 1 paquet de spéculoos

- 3 tasses de café expresso

- 500 gr de framboises

- chocolat en poudre noir

Préparation :

1. Préparer le café et laisser refroidir.

2. Préparation de la mousse de mascarpone : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes avec 40 gr de sucre pendant 5 minutes. Le mélange va blanchir et doubler de volume. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les battre longuement pour qu'ils soient bien fermes.

Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs, sucre, mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux et le détendre. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par dessus.

3. Tremper les spéculoos un par un dans le café froid et les déposer dans le fond des verrines.

4. Ajouter une douzaine de framboises.

5. Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone et lisser pour répartir uniformément.

6. Filmer puis réserver au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et déposer une framboise pour décorer.