Pâtes à la sauce tomates et aux aubergines

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 500 gr de pâtes

- 2 aubergines

- 6 tomates

- 2 oignons

- 200 ml de coulis de tomates

- herbes de Provence

- basilic frais

- parmesan râpé

- huile d'olive

Préparation :

1. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, huilez-les de chaque côté et disposez-les sur une plaque de papier cuisson. 

2. Préchauffez votre four à 220°C.

3. Enfournez les aubergines 8 minutes, retournez-les et enfournez-les de nouveau 8 minutes. Sortez-les du four et laissez-les tiédir.

4. Emincez l'oignon et faîtes revenir dans l'huile d'olive. Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Ajoutez le coulis de tomates et le basilic frais et laissez de nouveau mijotez 5 minutes.

6. Ajoutez les aubergines coupées en dés, les herbes et laissez mijoter 5 minutes.

7. Faîtes cuire les pâtes de votre choix puis mélangez-les à la sauce. Laissez mijoter l'ensemble 2 minutes à feu moyen.