tartines aux légumes grillés

Pour : 2 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

- 2 tranches de pain

- 1 courgette

- 1/2 aubergine

- 1/2 oignon rouge

- 25 gr de fromage frais

- 1 c. à c. de moutarde 

- 200 gr de poivrons

- 2 branches de thym

- 12 olives noires

- ail

- sel, poivre

- huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Avec un couteau quadrillez l'aubergine, badigeonnez d'huile d'olive. Salez. Enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soir cuite, la chair doit être tendre.

3. Lavez la courgette, coupez des tagliatelles avec un économe. Réservez.

4. Emincez finement l'oignon rouge. Réservez.

5. Lavez les poivrons, épépinez-les, coupez-les en fines lamelles. Réservez.

6. Mélangez le fromage frais et la moutarde.

7. Lavez le thym et effeuillez-le. Réservez.

8. Faîtes griller les tartines au grille-pain.

9. Dans une poêle, faîtes cuire les oignons rouges à feu doux avec un fond d'eau jusqu'à obtenir une compotée d'oignon avec des morceaux.

10. Faîtes grillez légèrement les lamelles de poivron avec les tagliatelles de courgettes quelques minutes, avec sel, ail, poivre et thym. Réservez.

11. Sur le pain, tartinez avec le mélange moutarde et fromage frais.

12. Mélangez tous les légumes. Disposez-les sur la tartine, puis les olives noires.

13. Dégustez chaud.