curry de poulet à l'aubergine

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 1 aubergine

- 2 filets de poulet

- 250 ml de lait de coco

- 4 c. à c. de pâte de curry

- 150 ml d'eau

-  oignon

-  1 gousse d'ail

- coriandre

- sel, poivre

Préparation :

1. Lavez l'aubergine. Coupez-la en deux dans la longueur puis quadrillez la chair. Mettez au four à 200°C, chair vers le haut, pendant 20 minutes. La chair soit être dorée et molle. Une fois sortie du four, récupérez la chair puis taillez-la en cubes et réservez.

2. Dans la sauteuse, faîtes revenir l'oignon haché avec l'ail haché dans un fond d'huile durant 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet afin de le faire dorer.

3. Ajoutez la pâte à curry puis le lait de coco et l'eau. Mélangez bien.

4. Ajoutez les aubergines et la coriandre ciselée. Laissez mijoter quelques minutes afin de laisser la sauce s'épaissir.

5. Vous pouvez accompagnez le tout de riz.