aubergines grillées concassée de tomates

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 500 gr de tomates

- 4 branches de basilics

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron

Préparation :

1. Laver puis couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes de petites incisions en forme de quadrillage.

2. Arroser le tout d'huile d'olive et mettre les aubergines au four à 200°C pendant 20 minutes.

3. Laver puis éplucher ou monder les tomates. En retirer la chaire puis tailler en petits dés. (conserver la chaire pour un jus de tomates par exemple).

4. Taillez le poivron l'ail et l'échalote en petit dés.

5. Dans une casserole, faîtes chauffer l'huile d'olive et saisir tout le mélange. Ajoutez les branches de basilic et en conserver les feuilles.

6. Faîtes cuire le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Sortir les aubergines et les tartines avec le concassé puis pour la finition ajouter dessus le basilic ciselé.