Gratiné d'endives au saumon

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 8 endives

- 8 tranches de saumon

- 40 gr de parmesan

- 1 citron

- 50 cl de lait demi écrémé

- 30 gr de beurre

- 30 gr de farine

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

Préparation :

1. Retirez la partie amère et les premières feuilles des endives. Lavez-les, citronnez-les. Mettez-les à cuire 20 à 25 min à la vapeur. Puis laissez-les refroidir et pressez-les afin d’en extraire un maximum d’eau.

2. Préchauffez le four th.7 (200°C).

3. Préparez la sauce béchamel. Préparez le roux blanc : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laissez cuire 3 min à feu doux (sans coloration). Laissez refroidir.

4. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition. Versez le progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélangez à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition 5 min environ tout en mélangeant. Assaisonnez. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

5. Roulez les endives dans les tranches de saumon. Disposez-les les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Couvrez de sauce béchamel et saupoudrez de parmesan.

6. Enfournez 15 min jusqu’à ce que le fromage gratine. Servez à la sortie du four!