Soupe courgette aux copeaux de parmesan

Ingrédients :

- 4 courgettes

- 1 échalotte émincée

- 1 bouillon de volaille

- 10 cl de crème fraîche ou liquide

- 20 cl de vin blanc

- Copeaux de parmesan

Préparation :

1. Eplucher les courgettes et conserver la peau, puis hacher la chair au couteau.

2. Faire revenir l'échalotte émincée dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 min, verser 10 cl de vin blanc et laisser réduire 5 min, ensuite ajouter la chair de courgettes et cuire pour enlever l'eau de végétation.

3. Dans une autre casserole avec 700 ml d'eau et le bouillon de poule faîte cuire les peaux de courgette pour les rendre mixable et les refroidir à l'eau glacé pour garder  le vert.

4. Dans votre mixer ou cutter, ajouter la chair, les peaux et l'au du bouillon, réduire le tout en soupe avec les 10 cl de crème.

5. Laisser refroidir et servir sur les assiettes a soupe ou bol avec des copeaux de parmesan à la surface.