Bienvenue sur mon blog, je m’appelle Mélanie, 46 ans. Je vous partage mes passions tels que le scrap, la broderie, des DIY, la cuisine, mes voyages. Merci d'avoir pris le temps de visiter mon blog. Restez connecté en vous abonnant, commentez ça fait toujours plaisir. Je répondrais à toutes vos questions.
Par chezmel
- 80g de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail & Fines Herbes
2. Sur un film alimentaire, étaler une feuille de Nori. Sur celle-ci, alterner une fine couche de mousseline aux trois quarts de la feuille, puis deux filets de sole intercalés de mousseline. Rouler la feuille de nori sur elle-même. Fermer et serrer avec le film alimentaire. Mettre une 2ème couche de film. Cuire 12 minutes à 85° dans de l'eau.
3. Sabayon
Dans une casserole, faire fondre le Fromage Fouetté Madame Loïk Ail & Fines Herbes 10 cl de fumet de poisson, réserver. Dans une petite casserole à fond épais réduire pendant 5 minutes le vin
blanc avec l'échalote, ajouter le reste du fumet, réduire 5 minutes supplémentaires. Ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement au bain marie pour obtenir une crème mousseuse,
ajouter le beurre en petits dés, le fromage fondu le jus de citron et l'estragon.
4. Mousseline de pommes de terre fromagère
Laver et cuire les pommes de terre en peau à l'eau salée 25 à 30 minutes. Eplucher les pommes de terre, écraser au moulin avec l'huile d'olive et la crème fleurette précuite. Ajouter le Fromage
Madame Loïk Echalote ciboulette et quelques gouttes de Worchester sauce, vérifier l'assaisonnement, ajouter les herbes.
5. Dressage
Servir le poisson en tronçon après avoir enlevé le film accompagné de mousseline de pommes de terre et le sabayon.
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