Mille-feuilles d’avocat et crabe

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients :

- 5 avocats

- 8 cl de crème fleurette

- 1 citron

- sel, poivre

- tabasco

Le crabe :

- 2 pinces de crabe

- 1 c. à s. de mayonnaise

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à c. de vinaigre de riz

- tabasco

- sel, poivre

Accompagnement :

- quelques brins d'aneth

- cerfeuil

- persil plat

- 2 tomates

- vinaigrette

- huile d'olive

- citron

- fleur de sel

- poivre

Préparation :

1. Décortiquez et émiettez la chair des pinces de crabes en réservant les pointes entières. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de riz, sel, poivre, tabasco et mayonnaise. Recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais.

2. La mousse: Eplucher 2 avocats, les couper en morceaux, les mettre dans le bol d'un mixeur.

3. Porter la crème fleurette à ébullition.

4. Réduire les avocats en purée, incorporer la crème bouillante pour fixer la couleur, les assaisinner avec le jus du demi-citron, tabasco, sel et poivre. Réserver cette mousse au frais après l'avoir recouverte d'un film alimentaire.

5. Eplucher les avocats restants, les couper en petits dés, les citronner, les mélanger à la mousse d'avocat. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier.

6. Laver, sécher et effeuiller les herbes, les assaisonner légèrement d'une vinaigrette citronnée.

7. Dressage : Déposer le cercleau centre d'une assiette, le garnir de moitié avec la mousse d'acocat, recouvrir l'autre moitié avec la chir de crabe, déposer au centre quelques morceaux. - Recommencer la même opération pour les 5 autres assiettes. Entourer avec la salade d'herbes.