Gâteau coco aux noix caramélisées

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 100 gr de noix de coco

- 60 gr de noix décortiquées

- 150 gr de beurre

- 50 gr de cassonnade

- 125 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 5 c. à s. de miel

- 3 oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et si possible aux parois amovibles.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole.

4. Dans un saladier, mélangez les deux tiers du beurre fondu, la moitié de la noix de coco, les noix, le miel et la cassonade. Tapissez le fond du moule de ce mélange.

5. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

6. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, la farine, la levure, le reste de beurre fondu, le sucre, la noix de coco restante et les blancs d'œufs.

7. Répartissez la préparation dans le moule de façon à recouvrir le mélange noix-coco. Égalisez avec une spatule.

8. Faites cuire environ 40 minutes au four. Vérifiez la cuisson du gâteau en plongeant la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Attendez 5 minutes avant de démouler pour éviter que les noix restent collées au fond du moule.