Galettes croquantes, crabe et concombre

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients :

- 3 petits concombres

- 150 g de chair de crabe

- 16 carrés de pain azyme

- 1 petit oignon blanc

- 6 brins d’aneth

- sel

pour la crème de wasabi :

- 1  citron vert

- 2 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à c. crème fraîche

- 2 c. à s. de mayonnaise

- 1 c. à c. pâte de wasabi

Préparation :

1. Effeuiller la chair de crabe, la mettre dans un saladier, passer le citron vert sous l’eau courante, râper le zeste au-dessus du saladier, ajouter la moitié de l’aneth, l’oignon, verser l’huile et mélanger.

2. La crème au wasabi : presser le citron, mettre 1 cuillerée à soupe de jus dans un bol, ajouter la crème fraîche, la mayonnaise, le wasabi, mélanger et ajouter l’aneth restant.

3. Laver les concombres, les peler une bande sur deux, les couper en fines rondelles à la mandoline, les mettre dans un saladier et les poudrer légèrement de sel fin. Tartiner délicatement les carrés de pain azyme de crème au wasabi, poser dessus des lamelles de concombre, répartir par-dessus la chair de crabe, puis superposer les tranches par trois, et servir aussitôt.

4. Pour une saveur plus douce, vous pouvez parfumer la mayonnaise de piment d’Espelette, ne pas utiliser de wasabi, et remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche.