Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux

Pour : 4 personnes 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : aucune

Ingrédients :

- 12 noix de saint-jacques
- 4 gros poireaux
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile
- sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Ne garder que le blancs des poireaux.

2. Les émincer en rondelles les plus fines possibles (1mm). Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 1/2 verre d'eau jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondus et qu'il ne reste plus d'eau. Eventuellement, égoutter après cuisson pour retirer l'excédent d'eau.

3. Ajouter dans la poêle la crème fraîche, le sel, le poivre, ainsi qu'une bonne pincée de muscade. Réserver au chaud.

 

4. Pendant la cuisson des poireaux, nettoyer les coquilles Saint Jacques. Les éponger sur du papier absorbant. Les poivrer légèrement sur les deux faces et les passer à la farine.
 

5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir rapidement les coquilles sur chaque face.
 

6. Etaler la fondue de poireaux bien chaude dans 4 assiettes et disposer les noix de Saint Jacques dessus.

 

7. Servir aussitôt.