champignons persillés

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuissson : 15 minutes

Ingrédients :

- 1 kg de champignons

- 1 bouquet de persil

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 c. à s. d'huile

- sel, poivre

Préparation :

1. Otez les parties terreuses et abîmés des champignons, épluchez-les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécéssaire. Nettoyez-les avec un linge humidifiez et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles.

2. Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse ail).

3. Passez le persil sous l'eau du robinet et séchez-le dans un linge. Ciselez-le finement ou hachez-le. Mélangez l'ail pressée et le persil dans un bol.

4. Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, et faîtes-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faîtes pas coloré). Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leu eau, toujours à feu moyen et tout en remuant.

5. Quand les champignons sont cuits, ajoutez la persillade (persil et ail hachés), remuez et laissez cuire durant une minute. Puis retirez la poêle du feu, jetez la quasi totalité de l'eau de cuisson. Dégustez bien chaud.

Variantes :

Remplacez l'huile par 2 cuillérées à soupe de graisse de canard ou d'oie.

Remplacez l'oignon par 2 ou 3 échalottes. 

Bon à savoir :

Pour nettoyer les champignons, vous pouvez remplacer le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve !) spécialement dédiée à cet usage.