Bouchée choux fleur au coeur coulant de roquefort

24.10.2011 …

Par chezmel

Pour : 10 bouchées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : aucune

Ingrédients :

Pour 10 bouchées :

- 300 g de choux fleurs cuit (la moitié d'un choux fleurs)

- 6 c. à s. de semoule de blé fine

- 1 c. à c. d'huile de noix

- 50 g de noisettes concassées

- sel

Coeur fondant au roquefort :

- 75 g de beurre

- 100 g de roquefort Papillon rouge

- 1 c. à c. de cognac

- 3 tomates séchées

Vinaigrette au roquefort :

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de vinaigre balsamique

- 1 c. à c. de moutarde douce

- 1 morceau de roquefort Papillon rouge

- 1 petite échalote coupée en petits morceaux

- 3 tours de moulin à poivre

- 2 pincées de fleur de sel

Accompagnement :

- Salade verte

Préparation :

1. Cuire le choux fleurs.

2. Mixer les noisettes. Les mettre dans une assiette creuse.

3. Préparer la crème de roquefort : A la fourchette, bien mélanger le beurre, le roquefort, le cognac et la tomate séchée en morceau.

4. Ecraser le choux-fleurs à la fourchette, saler et ajouter 6 c. à s. de semoule fine et l'huile de noix. Bien mélanger.

5. Pour former les bouchées (une cuillère à glace fait l'affaire pour former les boules). Creuser une petit trou au centre et y déposer au coeur une noisette de crème de roquefort . Recouvrir le cœur et faire tomber dans la chapelure de noisettes. Tourner dans tous les sens et façonner une boulle régulière.

6. Enfourner à four chaud (220°C) sur du papier cuisson pendant une quinzaine de minutes en tournant à mi-cuisson.

7. En accompagnement d'une salade assaisonner d'une vinaigrette au roquefort. Pour cela Mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter la moutarde douce, émietter le roquefort et remuer vivement le tout pendant 1 minute. Ajouter l'échalote, le poivre, le sel, bien amalgamer le tout.

conseil :

Servir les bouchées chaude ou tiède, le cœur est fondant et vient modérer le goût du choux-fleurs. C'est extra.
Cette entrée peut être accompagnée d'un vin blanc.