aubergines farcies aux poivrons et aux olives

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 min

Attente : aucune

Ingrédients :

- 4 belles aubergines

- 2 poivrons rouges

- 24 olives vertes dénoyautées

- 1 belle poignée de parmesan râpé

- 1 gousse d'ail hachée

- du persil ciselé

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

1. Laver les aubergines, les partager par la moitié et les entailler. Les mettre dans un plat à four, les arroser d'huile d'olive, mettre en même temps les poivrons dans un plat à part et les cuire au four à 180°, 30 à 40 mn.

2. Quand tout est cuit, peler les poivrons et les hacher grossièrement, puis les mettre dans un saladier avec la chair de l'aubergines, elle aussi coupée grossièrement ; l'ail, le persil, le parmesan et les olives que vous aurez concassées.

3. Saler et poivrer, mettre cette farce dans les coques d'aubergines (on peut y ajouter un filet d'anchois  sur les aubergines si on aime) que vous avez réservé et mettre au four à 180° pour une vingtaine de minutes.