risotto de saumon fumé

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 150 gr de saumon fumé

- 15 cl de vin blanc

- 1,5 l de bouillon de légumes

- 400 gr de riz à risotto

- 1 poireau

- 2gousses d'ail

- 40 gr de beurre

- 1/4 c. à c. de curcuma

- 40 gr de beurre

- 40 gr de parmesan

- 1 c. à c. d'aneth

- 1 c. à c. de citron

- sel, poivre

Préparation :

1. Préparer le bouillon de volaille.

2. Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l'ail et le beurre, à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le poireau commence à fondre.

3. Ajouter le riz et le curcuma, faire revenir jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

4. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.

5. Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Saler en cours de cuisson si nécessaire.

6. En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche et le parmesan, remuer doucement.

7. Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron. Servir aussitôt.