Aubergines farcies à la tomates et au chèvre

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 4 tomates

- 1 bûche de chèvre

- 2 c. à s. de pignons de pin

- 6 feuilles de basilic

- 6 branches de persil

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220°C.

2. Coupez les tomates en cubes et déposez-les dans une passoire.

3. Creusez les aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe et récupérez la chair. Détaillez-la en cubes, mélangez-les aux cubes de tomates.

4. Dans la passoire, ajoutez le fromage émietté grossièrement, salez et poivrez le tout.

5. Ajoutez les pignons de pin, hachez le basilic et le persil et ajoutez-les au mélange, remuez directement avec les mains.

6. Déposez les demi-aubergines dans un grand plat à gratin, puis répartissez le mélange de tomates chair-fromage dans chaque moitié d'aubergine.

7. Arrosez-les d'un filet d'huile, et passez le plat à gratin au four pendant 30 minutes. Piquez une aubergine avec la pointe de couteau pour vérifier la cuisson.