tiramisù aux spéculoos et rhubarbe

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 8 branches de rhubarbes

- 140 gr de sucre

- 1 gousse de vanille

- 250 gr de mascarpone

- 20 spéculoos

- 3 oeufs

Préparation :

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.

2. Mettez-les dans une casserole avec 60 gr de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d'eau.

3. Laissez cuire à feux doux 35 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Séparez les jaunes des blancs.

5. Battez les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la mascarpone et fouettez encore un peu afin d'obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

6. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone.

7. Emiettez kes spéculoos.

8. Répartissez la poudre de biscuits, la compote de rhubarbe et la mousse de mascarpone dans des verrines.

9. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.