risotto coquillettes roquette, Saint-Félicien et noisettes

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 200 gr de coquillettes

- 1 oignons

- 10 cl de vin blanc

- 50 cl de bouillon de volaille

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 1 Saint-Félicien

- une vingtaines de noisettes

- roquette

- sel, poivre

Préparation :

1. Ciseler l'oignon, préparer le bouillon de volaille, faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon.

3. Ajouter les coquillettes puis verser le vin blanc, laisser réduire au 2/3 puis ajouter le bouillon de volaille louche par louche au fur et à mesure de l'absorption tout en mélangeant constamment.

4. A la fin de la cuisson, lorsqu'il ne reste plus qu'une louche de bouillon ajouter la roquette et mélanger.

5. Ajouter le Saint-Félicien couper en dés, saler et poivrer puis laisser reposer à couvert pendant 2 minutes.

6. Servir dans des assiettes creuse puis décorer avec un peu de roquette et arroser d'un filet d'huile d'olive.