filets de daurade pommes de terre et olives

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 6 filets de daurade

- 1 kg de pommes de terre

- 10 gr de gros sel

- persil plat

- 3 oignons nouveaux

- 80 gr d'olives (vertes et/ou noires)

- 10 cl d'huile d'olive

- sel fin, poivre

- 3 pincées de piment d'espelette

Préparation :

1. Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Salez au gros sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Ciselez finement les oignons nouveaux et réservez ensemble le blanc et la cive. Coupez le persil et taillez les olives en lamelles. Otez les arêtes des filets de daurade avec une pince à épiler.

3. Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Assaisonnez les filets de daurade avec du sel et du piment d'Espelette. Dans une poêle anti-adhésive, faîtes-les cuire côté peau jusqu'à ce que les bords soient dorés.

4. Transférer la poêle dans le four et poursuivez la cuisson des filets pendant 3 minutes.

5. Dressage : Pendant la cuisson du poisson, coupez les pommes de terre en dés, ajoutez le persil, les oignons nouveaux et les olives. Assaisonnez de sel, poivre et huile d'olive. Emiettez le poisson, mélangez le tout. Dégustez.