saumon aux poireaux et aux noisettes grillées

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 4 pavés de saumon

- 250 gr de poireaux

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- 2 pincées de noix de muscade en poudre

- 70 gr de noisettes décortiquées

Pour la sauce :

- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse

- le jus d'1/2 citron

- coriandre fraîche

- 1 oignon vert

Préparation :

1. Rincer et couper en rondelles les poireaux. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les poireaux, la noix de muscade, saler et poivrer. Les faire revenir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils aient légèrement bruni et qu'ils soient tendres.

2. Pendant que les poireaux cuisent, déposer les filets de saumon dans un saladier, et verser par-dessus le jus de citron. Bien remuer pour que le citron recouvre toute la surface du poisson. Une fois que les poireaux sont prêts, réduire à feu moyen, puis ajouter le saumon, le faire cuire selon vos goûts.

3. Pendant que le saumon cuit, enrouler les noisettes dans un torchon propre, et frapper avec le fond d'un bol sur le torchon fermé pour concasser grossièrement les noisette. Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, ajouter les noisettes concassées, les faire torréfier pendant environ 7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles aient foncé et qu'une odeur de grillée émane de la poêle. Les déposer sur le saumon au moment de servir.

4. Pour faire la sauce : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer, servir à température ambiante.