Petits paquets d'aubergine

Pour : 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 4 petits fromages de chèvre mi-secs

- 2 tomates

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 brin de romarin

- sel, poivre

Préparation :

1. Rincez et épongez les aubergines. Supprimez les extrêmités et coupez-les en tranches fines dans la longueur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.

2. Pendant ce temps, plongez les tomates10 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les. Epépinez-les, puis coupez-les avec la courgettes taillée en petits cubes et l'oignon haché. Salez et arrosez d'huile. Réservez au frais.

3. Préchauffez le gril du four. Effeuillez, puis ciselez le romarin, parsemez-le sur les fromages, poivrez-les et arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

4. Epongez les tranches d'aubergine et badigeonnez-les d'huile. Enveloppez-en les fromages et ficelez-les en croix. Posez-les sur une grille et glissez-les dans le four, pas trop près du gril. Faîtes-les cuire 4 minutes environ de chaque côté.

5. Servez les petits paquets bien chaud, accompagnés d'un tartare de légumes.

Variante :

Pour une version plus rapide, accompagnez-les avec une salade de mesclun ou de roquette, simplement assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron.