tarte aux aubergines, tomates et parmesan

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 150 gr de farine

- 75 gr de beurre

- 1 fond de verre d'eau

- sel

- 1 trait d'huile d'olive

Pour la garniture :

- 300 gr d'aubergines grillées

- 3 tomates coupées en dés

- 1 boule de mozzarella coupée en dés

- parmesan râpé

- huile d'olive

Préparation :

1. La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade. Ajouter un trait d'eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 heure si possible.

2. Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines. Parsemer de la moitié des tomates etde mozzarella, saler et poivrer. Répéter l'opération une fois.

3. Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.

4. enfourner pendant 2minutes à thermostat 6/7 (200°C), servir tiède ou froide.