saumon aux saveurs du sud

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de dos de saumon désarrêté

- 400 gr de pomme de terre

- 1 brin de thym

- 1 gousse d'ail

- 1 feuille de laurier

- 100 gr de tomates cerises

- 1 petite échalotte

- 15 gr d'olives

- 1 citron jaune

- 15 gr de pignons de pin

- 2 oignons

- 1/2 botte de ciboulette

- 12 câpres

- 2 branches d'aneth

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Arroser généreusement d'huile les pommes de terre coupées en dés dans une sauteuse.

2. Ajouter le thym, l'ail, le laurier et les cuire à feu doux 20 à 25 minutes. les laisser refroidir dans l'huile de cuisson.

3. Verser les pommes de terre égouttées dans le cul-de-poule, ajouter les tomates coupées en quatre, l'échalotte et la ciboulette ciselées, les oignons en fines rondelles, les segments de citron à vif, les pignons dorés et les olives. Recouvrir d'huile d'olive et réserver à températureambiante.

4. assaisonner les pavés de saumon. Les cuire avec un filet d'huile d'olive à la plancha.

5. Servir les pommes de terre avec les pavés de saumon surmontés de câpres et d'aneth.