Magret de canard farci aux champignons et jambon de bayonne

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 2 magrets de canard

- 200 gr de champignons de Paris

- 250 gr de tranches épaisses de jambon de Bayonne

- 30 gr de beurre

- 1 c. à s. de persil haché

- 15 cl de fond de volaille

Préparation :

Préparez la farce :

1. Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés.

2. Faîtes revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faîtes revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.

Préparez la viande :

3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

4. Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse. Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour formez 2 petits rôtis.

5. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four préchauffé.

6. Faîtes réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

7. Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste de champignons et la sauce.