Espuma de betterave à la pomme verte et TUC®

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients :

- 500 gr de betteraves touges cuites

- 2 feuilles de gélatine

- 10 cl de crème liquide très froide

- 1 c. à s. de vinaigre balsamique

- 1c. à s. d'huile d'olive

- 3 pommes granny

- 1 jus de citron

- 12 biscuits TUC

- sel, poivre

Préparation :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Peler et couper les betteraves en tout petits dés. Les placer dans le blendeur avec la crème liquide, le vinaigre, l'huile d'olive, saler, poivrer et mixer finement. Filtrer à travers un tamis et verser dans une casserole.

3. Essorer la gélatine entre les mains. Ajouter la gélatine dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la gélatine fonde.

4. Verser cette préparation dans un siphon et fermer. Ajouter les cartouches et placer au réfrigérateur la tête en bas. Réserver 3 heures.

5. Juste avant de servir, peler, retirer les coeurs et les pépins de pommes.

6. Couper quelques tranches pour la décoration et le reste en tout petits dés.

7. Les arroserdu jus de citron, afin qu'elles ne noircissent pas.

8. Casser les TUC en tout petits morceaux.

9. Répartir les dés de pomme dans six verrines, ajouter les morceaux de TUC et monter l'espuma de betterave.

10. Décorer de tranches de pomme. Servir aussitôt.