Verrines à la rhubarbe et aux fraises

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 400 gr de rhubarbe

- 250 gr de fraises

- 1 feuille de pête filo

- 1 feuille de gélatine

- 1 gousse de vanille

- 1 clou de girofle

- 400 gr d'eau

- 40 gr de sucre glace

- 40 gr de sucre en poudre

Préparation :

1. Lavez et épluchez la rhubarbe, pezsez-la. Pour cette recette, vous devez avoir 300 gr de rhubarbe épluchée. Coupez-la en tronçons de 1 cm.

2. Faîtes tremper la gélatine dans l'eau froide.

3. Faîtes bouillir l'eau, la rhubarbe, la vanille fendue et grattée, le clou de girofle et le sucre en poudre. Enlevez la vanille et le clou de girofleet égouttez la rhubarbe. Récupérer 100 gr de jus de cuisson et mélangez avec la feuille de gélatine essorée.

4. Gardez au réfrigérateur la compote de rhubarbe et le jus gélifié.

5. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7°.

6. Lavez et équetez les fraises.

7. Découpez la feuille de pâte filo en petits triangles, saupoudrez de sucre glace et passez au four pour les caraméliser. Préparez les verrines : garnissez 6 verres à mi hauteur avec la compote de rhubarbe.

8. Coupez les fraises en deux assaisonnez avec le jus gélifié. répartissez la salade de fraise dans les verres, piquez un triangle de pâte à filo caramélisée sur chaque verrine. Servez.