spagghettis aux aubergines

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• huile d'olive
• 2-3 gousses d'ail
• un bouquet de basilic (ou du basilic surgelé
• sel
• poivre
• 4 tranches de jambon cru de parme
• spaghettis

Préparation des aubergines grillées :

laver les aubergines puis retirer les extrémités (attention , le pédoncule pique! ) . Couper les aubergines en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur . Dans une grand poêle , faire chauffer un peu d'huile d'olive , répartir les tranches d'aubergines , laisser dorer puis retourner les tranches pour qu'elles dorent de l'autre côté . retourner plusieurs fois les tranches jusqu'à ce que les aubergines aient une belle couleur et deviennent un peu transparentes . Les déposer sur des feuilles de papier absorbant . puis les recouvrir de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile . Recommencer avec les autres rondelles d'aubergine jusqu'à épuisement des tranches .
dans la même poêle , ajouter l'ail finement coupé et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive . Bien remuer jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer . Remettre alors les tranches d'aubergine grillées , ajouter le basilic finement ciselé , saler , poivrer et remuer . Laisser cuire 5 min en remuant souvent .

Pendant que les dernières tranches d'aubergines grillent , mettre à cuire les spaghettis . Quand ils sont al dente , les égoutter puis les ajouter aux aubergines . Mélanger délicatement . Ajouter le jambon cru coupé en lanières .

Servir aussitôt , ajouter un peu de comté râpé .

remarque : je conseille de préparer une petite sauce au parmesan ( 25 cl de crème liquide entière + parmesan fraîchement râpé + poivre - faire chauffer pour faire fondre le parmesan) , et de napper les spaghettis avec . C'est ce que je voulais initialement faire , mais j'ai dû me rendre à l'évidence qu'il n'y avait plus de parmesan dans mon réfrigérateur !

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